| 理想的な到達レベルの目安 | 標準的な到達レベルの目安 | 未到達レベルの目安 |
| 評価項目1 | 食品の基本的要素(栄養性，嗜好性，安全性)について説明できる。 | 食品の基本的要素(栄養性，嗜好性，安全性)についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の基本的要素(栄養性，嗜好性，安全性)について説明できない。 |
| 評価項目2 | 食品成分(水，炭水化物，脂質，アミノ酸，タンパク質，ビタミン，ミネラル)にういて説明できる。 | 食品成分(水，炭水化物，脂質，アミノ酸，タンパク質，ビタミン，ミネラル)についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品成分(水，炭水化物，脂質，アミノ酸，タンパク質，ビタミン，ミネラル)にういて説明できない。 |
| 評価項目3 | 食品の味(５基本味，その他の味)，およびフレーバーについて説明できる。 | 食品の味(５基本味，その他の味)，およびフレーバーについての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の味(５基本味，その他の味)，およびフレーバーについて説明できない。 |
| 評価項目4 | 食品の色(植物性色素，褐変反応)について説明できる。 | 食品の色(植物性色素，褐変反応)についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の色(植物性色素，褐変反応)について説明できない。 |
| 評価項目5 | 食品成分(多糖，タンパク質，脂質)の加工特性について説明できる。 | 食品成分(多糖，タンパク質，脂質)の加工特性についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品成分(多糖，タンパク質，脂質)の加工特性について説明できない。 |
| 評価項目6 | 食品の酸化的劣化について説明できる。 | 食品の酸化的劣化についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の酸化的劣化について説明できない。 |
| 評価項目7 | 食品の加工・保蔵工程における成分変化について説明できる。 | 食品の加工・保蔵工程における成分変化についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の加工・保蔵工程における成分変化について説明できない。 |
| 評価項目8 | 食品と微生物の関わりについて説明できる。 | 食品と微生物の関わりについての基礎的な内容を説明できる。 | 食品と微生物の関わりについて説明できない。 |
| 評価項目9 | 食中毒と食物アレルギーについて説明できる。 | 食中毒と食物アレルギーについての基礎的な内容を説明できる。 | 食中毒と食物アレルギーについて説明できない。 |
| 評価項目10 | 食品の腐敗と変質について説明できる。 | 食品の腐敗と変質についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品の腐敗と変質について説明できない。 |
| 評価項目11 | 食品添加物について説明できる。 | 食品添加物についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品添加物について説明できない。 |
| 評価項目12 | 食品取扱上の衛生について説明できる。 | 食品取扱上の衛生についての基礎的な内容を説明できる。 | 食品取扱上の衛生について説明できない。 |