到達目標
1. 食品衛生の意義，およびそれに関わる社会的なシステム（法律・規則・行政）を理解し，説明できる。
2. 食品衛生と微生物（有害物質含む）の関わりを理解し，説明できる。
3. 食品衛生を確保するための基礎的知識を理解し，説明できる。
ルーブリック
| 理想的な到達レベルの目安 | 標準的な到達レベルの目安 | 未到達レベルの目安 |
| 評価項目1
（A-2，D-1） | 食品衛生の意義，そのための社会的なシステムを十分に理解し，正確に説明できる。 | 食品衛生の意義，そのための社会的システムを理解でき，ほぼ正確に説明できる。 | 食品衛生の意義，そのための社会的システムを理解できない。 |
| 評価項目2
（D-1，D-2） | 食品衛生と微生物（有害物質含む）の関わりを理解し，説明できる。 | 食品衛生と微生物（有害物質含む）の関わりを理解し，ほぼ正確に説明できる。 | 食品衛生と微生物（有害物質含む）の関わりを理解できない。 |
| 評価項目3
（D-1，D-2） | 食品衛生を確保するための基礎的知識を十分に理解し，正確に説明できる。 | 食品衛生を確保するための基礎的知識を理解でき，ほぼ正確に説明できる。 | 食品衛生を確保するための基礎的知識を理解できない。 |
学科の到達目標項目との関係
学習・教育到達度目標 物質化学工学科の教育目標 ②
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学習・教育到達度目標 本科の教育目標 ③
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教育方法等
概要:
食中毒の分類，食中毒を引き起こす微生物・自然毒・化学物質，食中毒と経口感染症の関わり，残留農薬の規制，食品添加物の役割と安全性，食品の安全性を確保する方策（HACCP＆トレーサビリティ）に関する基礎的知見を学ぶ。
授業の進め方・方法:
食品衛生の重要性および食品に関わる微生物（有害物質含む）に関しての講義を行う。食品衛生と微生物等の関わりについて，自主的により深い興味を持って貰うためにレポート課題を課す。
注意点:
・教育プログラムの学習・教育到達目標の各項目の割合は，A-2， D-1， D-2とする。
・総時間数90時間（自学自習60時間）
・自学自習時間（60時間）は，日常の授業（30時間）に対する予習復習，レポート課題の解答作成時間，試験のための学習時間を総合したものとする。
・評価については，合計点数が60点以上で単位修得となる．その場合，各到達目標項目の到達レベルが標準以上であること，教育プログラムの学習・教育到達目標の各項目を満たしたことが認められる．
・予習復習の成果を確認するために，学習ノートの提出を求めることがある。
授業の属性・履修上の区分
授業計画
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週 |
授業内容 |
週ごとの到達目標 |
| 後期 |
| 3rdQ |
| 1週 |
ガイダンス，食品衛生と食品衛生行政
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食品衛生の重要性，および食品衛生行政と関連法規を理解し，説明できる。
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| 2週 |
食品と微生物 |
食品汚染に関わる微生物，微生物の増殖条件，衛生指標細菌・一般細菌を理解し，説明できる。
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| 3週 |
食品の変質 |
食品の変質機構，食品の酸敗とその防止，食品の変質防止技術を理解し，説明できる。
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| 4週 |
食中毒（１） |
食中毒の発生状況と食中毒の分類，食中毒を引き起こすウイルス・微生物，自然毒・化学物質による食中毒を理解し，説明できる。
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| 5週 |
食中毒（２） |
食中毒を引き起こすウイルス・微生物，自然毒・化学物質による食中毒を理解し，説明できる。
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| 6週 |
食品と感染症，寄生虫および衛生動物（１） |
経口感染症の種類と発生状況，感染経路を理解し，説明できる。
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| 7週 |
食品と感染症，寄生虫および衛生動物（２）
次週，中間試験を実施する。 |
動物由来感染症と予防対策，寄生虫の感染経路と予防対策を理解し，説明できる。
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| 8週 |
「中間試験」
有害物質と食品汚染（１）
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学んだ知識の確認ができる。
食品に残留する可能性がある化学物質，残留農薬に対する規制概略を理解し，説明できる。
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| 4thQ |
| 9週 |
有害物質と食品汚染（２） |
食品に残留する可能性がある化学物質，残留農薬に対する規制概略を理解し，説明できる。
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| 10週 |
有害物質と食品汚染（３）
食品添加物（１） |
食品に残留する可能性がある化学物質，残留農薬に対する規制概略を理解し，説明できる。
食品添加物の利用と安全性について理解し，説明できる。
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| 11週 |
食品添加物（２） |
食品添加物の利用と安全性について理解し，説明できる。
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| 12週 |
食品添加物（３） |
食品添加物の表示，主な食品の種類と用途を理解し，説明できる。
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| 13週 |
食品衛生の管理と対策（１） |
食品の安全性を確保するためのHACCPとＰＰを理解し，説明できる。
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| 14週 |
食品衛生の管理と対策（２） |
食品の安全性と安心を確保するためのトレーサビリティの意味と意義を理解し，説明できる。
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| 15週 |
総復習 |
学んだ知識の再確認＆修正ができる。
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| 16週 |
学年末試験 |
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モデルコアカリキュラムの学習内容と到達目標
| 分類 | 分野 | 学習内容 | 学習内容の到達目標 | 到達レベル | 授業週 |
| 専門的能力 | 分野別の専門工学 | 化学・生物系分野 | 生物工学 | 原核微生物の種類と特徴について説明できる。 | 4 | |
| 真核微生物(カビ、酵母)の種類と特徴について説明できる。 | 4 | |
評価割合
| 試験 | レポート課題 | 相互評価 | 態度 | ポートフォリオ | その他 | 合計 |
| 総合評価割合 | 70 | 30 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| 基礎的能力 | 20 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 |
| 専門的能力 | 50 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 60 |
| 分野横断的能力 | 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 10 |