発酵醸造学

発酵醸造学は，生産菌の選定，育種から始まり，培養生産，生産物の回収精製までの広範囲に渡る生物と物質に関する学問分野である。この発酵醸造の全体を体系的に学ぶことにより，一次代謝産物，二次代謝産物，タンパク質，お酒の製造プロセスの全体を理解できる。

	理想的な到達レベルの目安	標準的な到達レベルの目安	未到達レベルの目安
評価項目1	一次代謝産物，二次代謝産物，タンパク質，お酒の製造プロセスの原理を説明できる。	一次代謝産物，二次代謝産物，タンパク質，お酒の製造プロセスが理解できる。	一次代謝産物，二次代謝産物，タンパク質，お酒の製造プロセスが理解できない。
評価項目2	バイオプロセスの構成，分離プロセス，精製プロセスの原理を説明できる。	バイオプロセスの構成，分離プロセス，精製プロセスが理解できる。	バイオプロセスの構成，分離プロセス，精製プロセスが理解できない。

(C)専門知識の充実 C-1 説明

概要:

微生物を用いた発酵生産に必要な基礎的事項について学ぶ。また，酵素（タンパク質）の生産，精製，性質決定法について学ぶ。

授業の進め方・方法:

授業は，主に自作プリントなどにもとづき上記項目を説明する
この科目は学修単位科目のため、事前・事後学習としてレポートの提出を求める

注意点:

合格点は６０点である．定期試験の結果を８０％，課題レポートの結果を２０％の比率で評価する
総合評価＝到達度試験評価点×０.８＋課題レポート×０.２

アクティブラーニング	ICT 利用	遠隔授業対応	実務経験のある教員による授業

		週	授業内容	週ごとの到達目標
前期
	1stQ
		1週
		2週
		3週
		4週
		5週
		6週
		7週
		8週
	2ndQ
		9週	授業ガイダンス発酵生産	授業の進め方と評価の仕方について説明する発酵生産の概要について説明できる
		10週	発酵タンパク質生産のメカニズム	アルコール発酵，アミノ酸発酵について説明できる遺伝子の発現によるタンパク質の生産原理を説明できる
		11週	醗酵生産物の分離・精製：バイオプロセスの構成	バイオプロセスの全体の構成を説明できる．さらに，コスト意識を持って考察できる
		12週	醗酵生産物の分離・精製：分離プロセス	分離プロセス（ろ過，遠心分離，膜分離）の原理を説明できる
		13週	醗酵生産物の分離・精製：精製プロセス	精製プロセス（溶媒抽出，カラムクロマト，晶析，イオン交換）の原理を説明できる
		14週	タンパク質の分析	タンパク質の脱塩と濃縮，電気泳動，分子量の決定，一次構造の決定，立体構造の決定について説明できる
		15週	到達度試験	上記項目について学習した内容の理解度を確認する
		16週	試験の解説と解答	到達度試験の解説と解答

分類		分野	学習内容	学習内容の到達目標	到達レベル	授業週