到達目標
微生物の特性（遺伝系や代謝系）を詳しく知ることで、工学的に発酵過程を理解するのに必要な基礎知識を持てること。
ルーブリック
| 理想的な到達レベルの目安 | 標準的な到達レベルの目安 | 未到達レベルの目安 |
| 評価項目1 | 微生物の各種代謝プロセスと食品発酵生産プロセスについて体系的に理解できる。 | 微生物の食品生産に関する代謝を理解できる。 | 微生物の食品生産に関する代謝を理解できない。 |
| 評価項目2 | | | |
| 評価項目3 | | | |
学科の到達目標項目との関係
教育方法等
概要:
応用微生物学における発酵・醸造食品産業の重要性は極めて大きい。わが国では、古くから味噌、醤油、日本酒などの製造が経験に基づいて行われてきた。これらの伝統的バイオテクノロジー産業を紹介し、これに必要とされる微生物学の基礎を習得させることを目的とする。また、発酵醸造技術の歴史的背景にも触れることで内容に親近感をもたせる。
授業の進め方・方法:
教科書に基づいて講義を進める。必要に応じてプリントを配布し学生の理解の補助とする。
注意点:
授業計画
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週 |
授業内容 |
週ごとの到達目標 |
| 後期 |
| 3rdQ |
| 1週 |
授業概要、ガイダンス |
シラバスの内容を理解できる。微生物学の歴史と発展を理解できる
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| 2週 |
微生物の種類と特徴 |
微生物の種類と特徴を理解できる
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| 3週 |
微生物増殖 |
微生物増殖に影響を及ぼす要因を理解できる
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| 4週 |
微生物の分離・培養・保存 |
微生物の分離・培養・保存の方法が理解できる
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| 5週 |
微生物代謝（その１） |
炭水化物・脂質・含窒素化合物の代謝が理解できる
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| 6週 |
微生物代謝（その2） |
炭水化物・脂質・含窒素化合物の代謝が理解できる
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| 7週 |
微生物の酵素、代謝調節（その１） |
微生物の酵素、代謝調節が理解できる
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| 8週 |
微生物の酵素、代謝調節（その２） |
微生物の酵素、代謝調節が理解できる
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| 4thQ |
| 9週 |
中間試験 |
1～8週までの内容を理解できる
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| 10週 |
ビールの製法 |
ビールの製法が理解できる
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| 11週 |
ワインの製法 |
ワインの製法が理解できる
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| 12週 |
日本酒の製法（その１） |
日本酒の製法が理解できる
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| 13週 |
日本酒の製法（その２） |
日本酒の製法が理解できる
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| 14週 |
味噌、醤油、納豆、乳酸菌飲料の製法 |
味噌、醤油、納豆、乳酸菌飲料の製法が理解できる
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| 15週 |
期末試験 |
10～14週までの内容を理解できる
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| 16週 |
期末試験返却・解説 |
10～14週までの範囲内容について理解できる
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モデルコアカリキュラムの学習内容と到達目標
| 分類 | 分野 | 学習内容 | 学習内容の到達目標 | 到達レベル | 授業週 |
| 専門的能力 | 分野別の専門工学 | 化学・生物系分野 | 生物工学 | 原核微生物の種類と特徴について説明できる。 | 5 | |
| 真核微生物(カビ、酵母)の種類と特徴について説明できる。 | 5 | |
| 微生物の増殖(増殖曲線)について説明できる。 | 5 | |
| 微生物の培養方法について説明でき、安全対策についても説明できる。 | 5 | |
| アルコール発酵について説明でき、その醸造への利用について説明できる。 | 5 | |
評価割合
| 試験 | 発表 | 相互評価 | 態度 | ポートフォリオ | その他 | 合計 |
| 総合評価割合 | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 100 |
| 基礎的能力 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 専門的能力 | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 100 |
| 分野横断的能力 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |