到達目標
本講義の目的は環境制御を理解するために必要となる植物生理学の基本を理解させることにある。もう一つは、食品業界における機能性食品の開発がどのようにして行われているのか具体的商品を事例にして理解させることにある。
ルーブリック
| 理想的な到達レベルの目安 | 標準的な到達レベルの目安 | 未到達レベルの目安 |
| 評価項目1 | 環境制御農業に必要とされる植物の整理を理解でき応用できる。 | 環境制御農業に必要とされる植物の整理を理解できる。 | 環境制御農業に必要とされる植物の整理を理解できない。 |
| 評価項目2 | | | |
| 評価項目3 | | | |
学科の到達目標項目との関係
教育方法等
概要:
第4週までは、施設栽培を行う上での実践的な植物生理学のポイントを解説する。5週目以降は食品産業における新規機能性食品の事例について具体的な事例を挙げて説明する。9回分は企業経験者である南保氏による講義となる。
授業の進め方・方法:
必要に応じて参考資料を配布する。第一週から参集までを高山が担当し、4週以降は非常勤講師（南保）が担当する。
注意点:
環境生産システム工学プログラム：JB3(◎）
関連科目：生化学Ｉ，ＩＩ（本科3、4年）
評価方法：総合成績は後期中間・期末の2回の試験の平均で評価する。最終成績が59点以下の学生には再試験あるいはレポート提出（レポートは最大10点までの加点とする）を課す。ただし上限を60点とする。
評価基準：学年成績60点以上
授業計画
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週 |
授業内容 |
週ごとの到達目標 |
| 後期 |
| 3rdQ |
| 1週 |
授業概要・ガイダンス |
シラバスの内容を理解できる。
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| 2週 |
環境制御による施設園芸1 |
植物の機能
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| 3週 |
環境制御による施設園芸2 |
植物の環境反応
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| 4週 |
環境制御による施設園芸3 |
養分の役割、植物の防御と生産物の品質
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| 5週 |
我が国の農林水産物における生産の現状と課題 |
生産量、生産効率と価格、産地化、6次化対策
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| 6週 |
食品品質管理に関する法整備と安全性確保 |
機能性、食添、栄養強化、遺伝子組み換え、サニテーション
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| 7週 |
福井県産食品、食材の加工、ブランド化対策 |
コメ、そば、大麦、大豆、らっきょう、紅映梅
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| 8週 |
農水省プロジェクト「次世代機能性食品」開発の概要 |
内閣府職によるアンチエイジング、農研機構、サプリメント
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| 4thQ |
| 9週 |
中間試験 |
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| 10週 |
微生物を用いた醗酵素材の開発 |
フィチン分解リン皮質、結着性蛋白加工、超音波による醗酵速度
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| 11週 |
加工澱粉の科学 |
増粘剤、結着剤、表面コート、冷凍耐性、離水、セルロース素材
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| 12週 |
海藻フコイダンの有効利用 |
カモク、沖縄もずく、抗がん剤、血糖値、血圧低下、痩身
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| 13週 |
鯖由来ペプチドの有効利用 |
若狭よっぱらい鯖、蛋白酵素分解、ＡＣＥ活性阻害、血栓防止機能
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| 14週 |
食品由来天然物素材の活用 |
食物連鎖、延命化、日持ち剤、ヘルスクレーム、化粧品、医薬品原料
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| 15週 |
期末試験 |
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| 16週 |
試験返却と解説 |
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モデルコアカリキュラムの学習内容と到達目標
| 分類 | 分野 | 学習内容 | 学習内容の到達目標 | 到達レベル | 授業週 |
評価割合
| 後期中間試験 | 後期期末試験 | 相互評価 | 態度 | ポートフォリオ | その他 | 合計 |
| 総合評価割合 | 50 | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 |
| 基礎的能力 | 30 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 30 |
| 専門的能力 | 20 | 50 | 0 | 0 | 0 | 0 | 70 |
| 分野横断的能力 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |