到達目標
１．酵素の基本的な性質と反応特性について理解する．
２．タンパク質を含めた酵素の取り扱い，精製方法について理解する．
３．酵素を工業的に利用するための固定化技術やバイオリアクターについて理解する．
ルーブリック
| 理想的な到達レベルの目安 | 標準的な到達レベルの目安 | 未到達レベルの目安 |
| 評価項目1 | 酵素の基本的な性質と反応特性を詳細に説明できること． | 酵素の基本的な性質と反応特性を説明できること． | 酵素の基本的な性質と反応特性を説明できない． |
| 評価項目2 | タンパク質を含めた酵素の取り扱い，精製方法について詳細に説明できること． | タンパク質を含めた酵素の取り扱い，精製方法について説明できること． | タンパク質を含めた酵素の取り扱い，精製方法について説明できない． |
| 評価項目3 | 酵素の固定化技術やバイオリアクターについて詳細に説明できること． | 酵素の固定化技術やバイオリアクターについて説明できること． | 酵素の固定化技術やバイオリアクターについて説明できない． |
学科の到達目標項目との関係
教育方法等
概要:
生体内では食物の消化をはじめいろいろな化学反応が起こっており，その一つ一つの反応には酵素と呼ばれる触媒作用をもった特殊なタンパク質が関与している．生体内には様々な酵素が存在するが酵素は非常に高い基質特異性を有しているため，酵素自体はある特定の反応に対してのみ触媒作用を示す．また，酵素はpH，温度などの反応条件によってその活性が左右される．特に同じ反応を触媒する酵素であってもその酵素の起源によって最適な反応条件はそれぞれ異なる．酵素は生物によって生産されるタンパク質であり，安全性が高いため，
現在では微生物や植物，動物から抽出，精製させた酵素が酵素製剤として食品工業をはじめとしていろいろなところで工業的に利用されている．このように酵素に関してその諸性質，取り扱い，生産，工業的利用などを理解することは重要である．
本科目の目標は，まず酵素に関する基礎的性質および反応について理解できること．次に生体内での酵素の触媒反応および作用機構について理解できること．以上のような酵素の基礎的内容について理解した上で，酵素の工業的利用について，実際の工業的利用の例を基に一般的な製造方法，利用法などが理解でき，さらに応用できる発想力を身につけること目標としている．
授業の進め方・方法:
講義を中心に授業を進める。
理解度を高めるためにいくつかの補足資料及び課題プリントを配布する．
注意点:
配布する課題の一部には酵素に関する英文を和訳する内容もあるため，英語が苦手な学生は化学英語についても努力すること．
授業計画
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週 |
授業内容 |
週ごとの到達目標 |
| 前期 |
| 1stQ |
| 1週 |
シラバスの説明
生体触媒に関する概要
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生体触媒すなわち酵素についてその発見から命名，酵素の利用の歴史および発展について理解する．
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| 2週 |
酵素の構造および機能 |
酵素の構造と酵素-基質複合体について理解する．
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| 3週 |
酵素の性質 |
補酵素や補欠因子の働きを例示できる．水溶性ビタミンとの関係を理解している．
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| 4週 |
酵素の分類 |
化学反応による酵素の分類，命名法について理解する．
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| 5週 |
酵素活性と反応 |
酵素の性質（基質特異性、最適温度、最適pH、基質濃度）について理解する．
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| 6週 |
酵素反応の制御 |
酵素反応の制御（反応特性及び阻害）について理解する．
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| 7週 |
酵素の製造方法 |
酵素の製造方法（酵素の原料，細胞の破砕，抽出法）について理解する．
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| 8週 |
酵素の精製Ⅰ |
酵素の精製法（塩析，カラムクロマログラフィー）と原理について理解する
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| 2ndQ |
| 9週 |
前期中間試験 |
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| 10週 |
テスト返却
酵素の精製Ⅱ
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中間テストの範囲の内容で理解不足であったところ（テストで明確化されたところ）の内容を正確に理解する．
精製酵素の評価（電気泳動）及び酵素精製表について理解する．
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| 11週 |
酵素の固定化 |
酵素の固定化の方法と原理，特徴について理解する．
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| 12週 |
バイオリアクター |
バイオリアクターの原理，特徴について理解する．
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| 13週 |
酵素の工業利用Ⅰ |
酵素の食品工業（デンプン加工，乳製品など）への応用ついて理解する．
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| 14週 |
酵素の工業利用Ⅱ |
酵素の医療分野（抗生物質，酵素阻害剤，医薬品）への応用について理解する．
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| 15週 |
期末試験 |
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| 16週 |
テスト返却と解説 |
期末テストの範囲の内容で理解不足であったところ（テストで明確化されたところ）の内容を正確に理解する．
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モデルコアカリキュラムの学習内容と到達目標
| 分類 | 分野 | 学習内容 | 学習内容の到達目標 | 到達レベル | 授業週 |
| 専門的能力 | 分野別の専門工学 | 化学・生物系分野 | 基礎生物 | 酵素とは何か説明でき、代謝における酵素の役割を説明できる。 | 3 | |
| 生物化学 | タンパク質の高次構造について説明できる。 | 3 | 前2 |
| 酵素の構造と酵素-基質複合体について説明できる。 | 4 | 前2 |
| 酵素の性質(基質特異性、最適温度、最適pH、基質濃度)について説明できる。 | 4 | 前5 |
| 補酵素や補欠因子の働きを例示できる。水溶性ビタミンとの関係を説明できる。 | 4 | 前3 |
評価割合
| 試験 | 発表 | 相互評価 | 態度 | ポートフォリオ | その他 | 合計 |
| 総合評価割合 | 80 | 0 | 0 | 0 | 20 | 0 | 100 |
| 基礎的能力 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 専門的能力 | 80 | 0 | 0 | 0 | 20 | 0 | 100 |
| 分野横断的能力 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |