本授業では、食品の主要成分あるタンパク質糖脂について様々な加工特性や栄養学的をぶこと目的とす る。また、近年盛んに研究されてい機能性食品欠かせな要素であビタミンやネラルつも概説 る。また、近年盛んに研究されてい機能性食品欠かせな要素であビタミンやネラルつも概説する。
準学士課程の教育目標 B① 専門分野における工学の基礎を理解できる。
準学士課程の教育目標 B② 自主的・継続的な学習を通じて、専門工学の基礎科目に関する問題を解くことができる。
専攻科課程教育目標、JABEE学習教育到達目標 SB① 共通基礎知識を用いて、専攻分野における設計・製作・評価・改良など生産に関わる専門工学の基礎を理解できる。
概要:
本授業では、食品の主要成分あるタンパク質糖脂について様々な加工特性や栄養学的をぶこと目的とす る。また、近年盛んに研究されてい機能性食品欠かせな要素であビタミンやネラルつも概説 る。また、近年盛んに研究されてい機能性食品欠かせな要素であビタミンやネラルつも概説する。
授業の進め方・方法:
食品を構成する成分、タンパク質、糖、脂質に対する一般的な知識。
注意点:
| 分類 | 分野 | 学習内容 | 学習内容の到達目標 | 到達レベル | 授業週 |
| 専門的能力 | 分野別の専門工学 | 化学・生物系分野 | 基礎生物 | 代謝、異化、同化という語を理解しており、生命活動のエネルギーの通貨としてのATPの役割について説明できる。 | 4 | 前1 |
| 酵素とは何か説明でき、代謝における酵素の役割を説明できる。 | 4 | 前7 |
| 免疫系による生体防御のしくみを説明できる。 | 4 | 前9 |
| 生物化学 | タンパク質、核酸、多糖がそれぞれモノマーによって構成されていることを説明できる。 | 4 | 前3,前6 |
| 生体物質にとって重要な弱い化学結合(水素結合、イオン結合、疎水性相互作用など)を説明できる。 | 4 | 前7 |
| 単糖と多糖の生物機能を説明できる。 | 4 | 前3,前4,前5 |
| 単糖の化学構造を説明でき、各種の異性体について説明できる。 | 4 | 前3,前4,前5 |
| グリコシド結合を説明できる。 | 4 | 前4,前5 |
| 多糖の例を説明できる。 | 4 | 前5 |
| 脂質の機能を複数あげることができる。 | 4 | 前11,前12,前13 |
| トリアシルグリセロールの構造を説明できる。脂肪酸の構造を説明できる。 | 4 | 前11,前12,前13 |
| リン脂質が作るミセル、脂質二重層について説明でき、生体膜の化学的性質を説明できる。 | 4 | 前11,前12,前13 |
| タンパク質の機能をあげることができ、タンパク質が生命活動の中心であることを説明できる。 | 4 | 前6,前7,前8 |
| タンパク質を構成するアミノ酸をあげ、それらの側鎖の特徴を説明できる。 | 4 | 前7,前8 |
| アミノ酸の構造とペプチド結合の形成について構造式を用いて説明できる。 | 4 | 前7,前8 |
| タンパク質の高次構造について説明できる。 | 4 | 前7 |
| ヌクレオチドの構造を説明できる。 | 4 | |
| DNAの二重らせん構造、塩基の相補的結合を説明できる。 | 4 | |
| RNAの種類と働きを列記できる。 | 4 | |
| コドンについて説明でき、転写と翻訳の概要を説明できる。 | 4 | |
| 酵素の構造と酵素-基質複合体について説明できる。 | 4 | |
| 補酵素や補欠因子の働きを例示できる。水溶性ビタミンとの関係を説明できる。 | 4 | |
| 解糖系の概要を説明できる。 | 4 | 前5 |
| クエン酸回路の概要を説明できる。 | 4 | 前5 |
| 酸化的リン酸化過程におけるATPの合成を説明できる。 | 4 | 前5 |
| 嫌気呼吸(アルコール発酵・乳酸発酵)の過程を説明できる。 | 4 | 前5 |
| 光化学反応の仕組みを理解し、その概要を説明できる。 | 4 | |
| 炭酸固定の過程を説明できる。 | 4 | |
| 生物工学 | 原核微生物の種類と特徴について説明できる。 | 4 | |
| 真核微生物(カビ、酵母)の種類と特徴について説明できる。 | 4 | |
| 微生物の増殖(増殖曲線)について説明できる。 | 4 | |
| 微生物の育種方法について説明できる。 | 4 | |
| 微生物の培養方法について説明でき、安全対策についても説明できる。 | 4 | |
| アルコール発酵について説明でき、その醸造への利用について説明できる。 | 4 | |
| 食品加工と微生物の関係について説明できる。 | 4 | 前2 |