食品科学Ⅰ

学校	北九州工業高等専門学校	開講年度	令和06年度 (2024年度)
授業科目	食品科学Ⅰ
科目番号	0152	科目区分	専門 / 必修
授業形態	授業	単位の種別と単位数	履修単位: 1
開設学科	生産デザイン工学科（物質化学コース）	対象学年	4
開設期	前期	週時間数	2
教科書/教材	「食品学I」改訂第二版　水品善之、菊﨑泰枝、小西洋太郎　編、羊土社
担当教員	花田克浩,松嶋茂憲,川原浩治

本授業では、食品の主要成分であるタンパク質、糖脂について様々な加工特性や栄養学的意義を学ぶことを目的とする。また、近年盛んに研究されている機能性食品に欠かせない要素であるビタミンやミネラルについても概説する。

	理想的な到達レベルの目安	標準的な到達レベルの目安	未到達レベルの目安
評価項目1	食品成分（タンパク質、脂質、炭水化物）について化学的に反応を挙げて理解できる。	食品成分（タンパク質、脂質、炭水化物）について化学的に理解できる。	食品成分（タンパク質、脂質、炭水化物）について化学的に理解できない。
評価項目2	上記3大成分の消化と吸収について図示して理解して説明できる。	上記3大成分の消化と吸収について理解できる。	上記3大成分の消化と吸収について理解できない。
評価項目3	食品、生活と人の健康(成人病など)との関連について具体的に理解できる。	食品、生活と人の健康(成病など)との関連について理解できる。	食品、生活と人の健康(成人病など)との関連について理解できない。

学習・教育到達度目標 B① 専門分野における工学の基礎を理解できる。

学習・教育到達度目標 B② 自主的・継続的な学習を通じて、専門工学の基礎科目に関する問題を解くことができる。

概要:

本授業では、食品の主要成分であるタンパク質、糖脂について様々な加工特性や栄養学的意義を学ぶことを目的とする。また、近年盛んに研究されている機能性食品に欠かせない要素であるビタミンやミネラルついても概説する。

授業の進め方・方法:

食品を構成する成分、タンパク質、糖、脂質に対する一般的な知識。

注意点:

アクティブラーニング	ICT 利用	遠隔授業対応	実務経験のある教員による授業

分類		分野	学習内容	学習内容の到達目標	到達レベル	授業週
専門的能力	分野別の専門工学	化学・生物系分野	生物化学	タンパク質、核酸、多糖がそれぞれモノマーによって構成されていることを説明できる。	4	前2,前3,前4,前5,前7,前9
				単糖と多糖の生物機能を説明できる。	4	前2,前3,前12,前13
				多糖の例を説明できる。	4	前3,前9,前10
				脂質の機能を複数あげることができる。	4	前4,前9,前10,前12,前13
				タンパク質の機能をあげることができ、タンパク質が生命活動の中心であることを説明できる。	4	前5,前9,前10,前11,前12,前13
				タンパク質を構成するアミノ酸をあげ、それらの側鎖の特徴を説明できる。	4	前5,前10,前11,前12,前13
				アミノ酸の構造とペプチド結合の形成について構造式を用いて説明できる。	4	前5,前10,前11,前12,前13
				タンパク質の高次構造について説明できる。	4	前5,前10,前11,前12,前13